Silvester Menü

SILVESTER 2022

MENÜ I

GANG I

KALBS TATAR

Trüffel-Mascarpone / Cheesecake / Pistazien

LACHS CARPACCIO

Flusskrebsschwänze / Tomaten / Dill / Zitrone

GANG II

HANDGEMACHTE TORTELLACCI

Trüffel / Parmesan

GANG III

BLACK TIGER GARNELEN

Schwarzes Risotto / Fenchel / Kaviar

RINDERFILET TRANCHE

Kirschtomaten / Scamorza Käse / Knoblauch / Thymian / Peperoncini

GANG IV

LAMMKOTTELETS

Pistazien-Senf-Kruste / Kartoffelmousseline / Babykarotten

Das Beste vom Wolfsbarsch

Gelbe Beete / Weißwein / Zitronengras / Babyspinat

GANG V

CREME BRULÉE

Tonkabohnen / Rohrzucker

SOUS-VIDE APFEL

Zimt / Sternanis / Calvados / Vanilleeis / Dulce de Leche

Preis pro Person IV Gänge 79,00€

Preis pro Person V Gänge 89,00€ Preis

SILVESTER 2022

MENÜ II

GANG I

RINDER CARPACCIO

Parmesan / Ruccola / Trüffel

BURRATA DI BUFFALO

Rote Beete Carpaccio / karamelisierte Walnüsse / Ruccola

GANG II

HANDGEMACHTE TORTELLI

Burrata / Rote Zwiebeln / Balsamico

GANG III

Wachtelei „Ossetra“ im Lachsmantel

Lachs / Wachtelei / Creme Fráiche / Kaviar

ENTENBRUST CARPACCIO

Sellerie-Trüffel-Püree / Parmesanflocken

GANG IV

Gegrilltes Black Angus Rinderfilet

Cabernet-Thymian-Jus / Kräuterseitlinge / Kartoffelmousseline

WINTER KABELJAU

Blumenkohl / Pinienkerne / Kartoffelmousseline

GANG V

Tiramisu Himbeer Parfait

Pistazien / Himbeeren / Zitronenmelisse

Preis pro Person IV Gänge 79,00€

Preis pro Person V Gänge 89,00€